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Secondi piatti
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Stracotto alla Fiorentina
Poichè per una buona riuscita della ricetta il pezzo di carne non deve essere di peso inferiore a quello indicato, le dosi vanno intese per 6 persone.

Ingredienti

• 1.200 kg di vitellone
• 500 g di pomodori maturi
• 80 g di rigatino
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ½ spicchio d’aglio
• 2 bicchieri di vino rosso
• 1 bicchiere di brodo
• olio, sale, pepe
Tempi di cottura: 3,5-4 ore

Preparazione 20’
Lardellate la carne con il rigatino tagliato a listarelle e rotolato in sale, pepe, aglio tritato; legatela, e rosolatela bene in un tegame dove avrete fatto appassire nell’olio gli odori tagliati a fettine sottili. Aggiungete il vino, fatelo evaporare, unite i pomodori passati, salate, pepate, coprite e cuocete per 3-3,5 ore bagnando, se occorre, con brodo. Servite a fette coperte col sugo di cottura passato al setaccio.

Quale vino abbinare?
La complessità gustativa di questo piatto si esprime nella sua succulenta (presenza di fondo di cottura) untuosità, speziatura e sapidità. Quindi il vino in abbinamento dovrà essere sicuramente un rosso con una buona personalità espressa in alcolicità e tannicità; deve inoltre possedere un discreto impatto olfattivo e gusto-olfattivo con profumi e aromi terziari (speziato).Pertanto il vino scelto è un Chianti riserva o un IGT Toscana a base Sangiovese che ha avuto un elevamento in barrique.
 

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